В чем секрет турецкого мороженого

Считается, что необычный десерт родился в городе Мараш (ныне Кахраманмараш). Именно в его окрестностях растут дикие орхидеи (ятрышник). Корни орхидей высушивали, затем растирали в муку. Полученный порошок смешивали с теплым молоком и готовили напиток салеп. Он считался сильным афродизиаком, поэтому регулярно подавался к столу Османского султана, у которого было много жен и наложниц.

В XVII веке, чтобы удивить и порадовать султана, придворные кондитеры придумали добавлять в салеп ароматную мастику из смолы мастиковых фисташек. Чтобы масса дольше не портилась, ее стали замораживать, а для разнообразия вкусов — смешивать с фруктами.

Настоящий мараш дондурмасы готовят только из козьего молока, более жирного, чем коровье молоко. Салеп придает мороженому аутентичный вкус, а мастика — тягучесть. Добавками служат традиционные для восточных сладостей орехи и карамель, а также шоколад, бананы, инжир. В сегодняшней Турции насчитывается около ста видов дондурмы. Самой популярной считается ореховая — фисташковая и миндальная. По данным исследований, ежегодное потребление турецкого мороженого достигает 3 л на одного человека.

Тележки и прилавки с марашским мороженым встречаются чуть ли ни на каждом шагу в Турции. Его продают в вафельных стаканчиках или вафлях, свернутых в кулек. Чтобы развлечь покупателей и повысить интерес к товару, уличные продавцы (dondurmacı) разыгрывают веселые перфомансы. За счет пластичности дондурма хорошо растягивается, позволяя проделывать с ней разные фокусы. Суть представления сводится к тому, что торговец дразнит — то отдавая мороженое, то забирая его обратно. Предугадать его действия невозможно, как и сдержать смех от шуточной подачи десерта. Уже ради этого аттракциона стоит купить хотя бы одну порцию. Например, в Стамбуле лучше всего это сделать на легендарной пешеходной улице Истикляль, где ловкие dondurmacı очень стараются удивить туристов.

Дондурму можно отведать в кофейнях и ресторанах, однако там ее принесут порезанную на кусочки в красивой посуде. На вкусовых ощущениях подача не отразится, но дополнительных ярких эмоций не будет.

Настоящий мaraş dondurması можно попробовать исключительно в Турции. Из-за сокращения популяции ятрышника правительством республики был принят указ, запрещающий вывоз салепа за границу. Если вам предлагают дондурму в любой другой стране, знайте, что под ее видом продают обычный пломбир, смешанный с мастикой.

Добро пожаловать на борт Astoria Grande, чтобы познакомиться с кондитерским искусством Турции. Прогуливаясь по Стамбулу или Трабзону, Амасре или Чешме, вы сможете насладиться удивительным турецким мороженым и другими традиционными восточными сладостями. Многие из них хорошо хранятся, их можно привезти в подарок родным и друзьям. Бронируйте волшебное путешествие в Турцию по телефону 8 (800) 707-84-73 или через кнопку «Купить круиз».